【怎样做四川肥肠鸡】四川肥肠鸡是一道极具地方特色的川菜，结合了肥肠的软糯和鸡肉的鲜嫩，搭配麻辣香浓的酱汁，味道层次丰富，深受食客喜爱。想要在家做出正宗风味的四川肥肠鸡，关键在于选材、处理和调味。以下是一份详细的步骤总结与食材用量表，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉 | 500克 |
| 肥肠 | 300克 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（约20克） |
| 蒜 | 5瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡腿肉切块，用料酒、盐、生抽腌制10分钟。
- 肥肠洗净后焯水去腥，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香。
- 加入八角、桂皮、香叶继续翻炒出香味。
3. 炖煮主料
- 放入鸡块翻炒至微黄，加入肥肠一起翻炒均匀。
- 倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、盐调味。
- 大火煮开后转小火慢炖30分钟。
4. 收汁调味
- 待汤汁浓稠时，撒入辣椒粉，根据口味调整辣度。
- 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，避免腥味残留。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许豆瓣酱提味。
- 炖煮时间越长，鸡肉和肥肠越入味。
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻一道地道的四川肥肠鸡。不仅味道正宗，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
