香辣蟹是一道色香味俱全的经典菜肴，深受许多人的喜爱。它以鲜美的螃蟹为主料，配以辣椒、花椒等多种调料，烹饪出一道既麻辣又鲜香的美味佳肴。今天就来分享一下这道菜的具体做法。
首先准备材料：
新鲜螃蟹500克，干辣椒100克，花椒20克，姜片适量，蒜瓣适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖少许，鸡精少许，食用油适量。
步骤如下：
第一步：处理螃蟹
将螃蟹清洗干净，去掉腮和内脏，然后切成块状备用。注意在处理螃蟹时要小心不要被夹伤。
第二步：腌制螃蟹
将切好的螃蟹放入碗中，加入少量的盐、料酒，搅拌均匀后腌制约15分钟，让螃蟹入味。
第三步：准备调料
将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽；蒜瓣拍碎；葱切段；姜切片备用。
第四步：炒制
锅中倒入适量的食用油，油热后先下入花椒炸出香味，再放入干辣椒段翻炒至颜色变深，接着放入姜片、蒜瓣和葱段继续翻炒。
第五步：加入螃蟹
将腌制好的螃蟹块倒入锅中，大火快速翻炒，使螃蟹均匀裹上调料。
第六步：调味
向锅中加入适量的生抽、老抽、白糖和少许清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让螃蟹充分吸收调料的味道。
第七步：收汁
待汤汁浓稠时，撒上鸡精提鲜，开大火快速翻炒几下，收干汤汁即可出锅。
这样一道香辣可口的香辣蟹就完成了。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩，非常适合作为家庭聚餐或朋友聚会时的一道主菜。希望大家都能尝试制作，享受美食带来的快乐！
