毛豆，作为一种营养丰富、口感鲜嫩的豆类食材，深受大家的喜爱。无论是作为下酒菜，还是家常小炒，都让人食欲大开。但很多人在煮毛豆时都会遇到一个问题——毛豆煮出来发黄，颜色暗淡，影响食欲和美观。今天就来分享一个非常实用的小技巧，让你煮出的毛豆翠绿如新，口感更佳，而且这个方法绝对不外传！

为什么毛豆会发黄？

毛豆在煮的过程中容易变黄，主要是因为叶绿素在高温下容易分解，同时如果水里含有较多的钙离子或铁离子，也会加速颜色的变化。此外，如果煮的时间过长，或者没有及时冷却，毛豆也会变得发黄、软烂。

煮毛豆不发黄的“绝招”来了！

秘诀就是：加一勺盐+一点醋！

具体做法如下：

1. 准备毛豆：先将毛豆清洗干净，去掉两端的尖角，这样更容易入味。

2. 加盐焯水：锅中烧开水，加入一小勺盐（大约1-2克），然后放入毛豆，焯水约3分钟。这一步可以保持毛豆的颜色翠绿，还能让毛豆更加紧实。

3. 加点白醋：在焯水的时候，可以加几滴白醋（约1-2滴），醋能帮助固定叶绿素，防止毛豆变色。

4. 快速冷却：焯好后，立即将毛豆捞出，放入冷水中浸泡几分钟，这样可以迅速降温，锁住颜色，同时让毛豆口感更脆爽。

小贴士：

- 如果你想要毛豆更入味，可以在焯水后加入适量的调料（如生抽、老抽、花椒、八角等）进行焖煮。

- 想要更方便的话，也可以用高压锅来煮，时间更短，颜色也更容易保持。

- 毛豆不要煮太久，一般3-5分钟即可，太久了不仅会发黄，还会失去脆感。

结语：

掌握这个小技巧，以后煮毛豆再也不怕发黄了！不管是做凉拌毛豆、香辣毛豆，还是直接煮着吃，都能色泽鲜艳、口感爽脆。快去试试吧，保证让你的家人赞不绝口！

如果你觉得这个方法有用，不妨收藏起来，下次煮毛豆时就能轻松搞定啦！