【烫玉米面发糕做法】烫玉米面发糕是一道传统的中式面点,口感松软、香甜可口,适合早餐或下午茶。制作过程中,玉米面经过“烫”处理,使其更加柔软,再通过发酵和蒸制,最终呈现出蓬松的口感。以下是详细的步骤总结及操作表格。
一、
烫玉米面发糕的关键在于“烫面”和“发酵”。玉米面本身比较粗糙,直接使用不易成型,因此需要先用热水烫面,使面粉吸水膨胀,变得柔软。之后加入酵母进行发酵,使面团蓬松。最后将发酵好的面团放入蒸锅中蒸熟,即可得到香甜松软的发糕。
在制作过程中,需要注意以下几点:
1. 烫面时水温控制:一般使用70℃左右的热水,避免过热破坏面筋。
2. 发酵时间:夏季约需1小时,冬季可能需要更长时间,确保面团充分发酵。
3. 蒸制时间:根据发糕大小调整,一般蒸20-30分钟即可。
4. 配料选择:可根据个人口味加入红糖、红枣、葡萄干等增加风味。
二、操作步骤表
步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
1 | 准备材料:玉米面500g、温水300ml、酵母5g、红糖50g(可选) | 玉米面尽量选用粗粒或中粒,口感更佳 |
2 | 将玉米面倒入盆中,分次加入温水,边加边搅拌至无干粉 | 水量可根据实际调整,保持面团湿润但不粘手 |
3 | 加入酵母和红糖(如使用),搅拌均匀后静置10分钟 | 酵母需提前活化,可加入少量温水溶解 |
4 | 盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大 | 发酵环境温度建议在25-30℃之间 |
5 | 发酵完成后,将面团揉至光滑,分成小剂子,捏成碗状 | 可在模具中铺油纸,方便脱模 |
6 | 将面团放入蒸锅,盖上盖子,二次醒发10-15分钟 | 二次醒发可让发糕更蓬松 |
7 | 开火蒸20-30分钟,关火后焖5分钟再开盖 | 避免突然遇冷导致塌陷 |
三、小贴士
- 若喜欢更香甜的口感,可在面团中加入少量蜂蜜或芝麻。
- 蒸发糕时,可在锅底放一层纱布或硅胶垫,防止底部变硬。
- 发糕冷却后食用口感更佳,也可冷藏保存1-2天。
通过以上步骤,您可以在家中轻松制作出香甜松软的烫玉米面发糕,既健康又美味,是家庭餐桌上的好选择。