广式腊肠以其独特的风味深受大家喜爱，但很多人觉得制作起来很麻烦。其实，在家自制广式腊肠并不复杂，只需要一些基本的食材和工具就能轻松完成。

首先准备所需材料：猪后腿肉500克（肥瘦比例3:7最佳），白砂糖80克，高度白酒30毫升，生抽60毫升，老抽10毫升，盐10克，辣椒粉适量，花椒粉少许，肠衣若干。

步骤如下：

1. 将猪肉切成小块，用绞肉机搅碎成肉馅。如果喜欢口感更细腻可以多绞几次。

2. 把切好的肉放入大碗中，加入白砂糖、高度白酒、生抽、老抽、盐、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，让调料充分融入肉里。这个过程最好用手抓匀，这样更容易入味。

3. 准备好干净的肠衣，用清水浸泡半小时左右使其软化。然后将肠衣套在灌肠机或漏斗上，开始往里面灌装肉馅。注意不要灌得太满，留出一定的空间以防挤压时破裂。

4. 灌好后用棉线每隔15厘米左右扎一个结，形成一段段独立的小肠段。接着用针在每个小段上轻轻戳几个洞，帮助排气。

5. 晾晒是最关键的一步。选择通风良好且阳光充足的地方挂起腊肠，避免雨淋和灰尘污染。刚开始几天要经常翻动，确保均匀晾干。通常需要晾晒7-10天左右，具体时间视天气情况而定。

6. 当腊肠表面变得紧实有光泽，并且能闻到浓郁的香味时就表示已经做好了。此时可以将其取下，放入冰箱冷藏保存。

通过以上步骤，你就可以在家里享受到美味的广式腊肠了。自己动手做的腊肠不仅卫生安全，而且可以根据个人口味调整配料比例，非常适合家庭制作。快来试试吧！