爆炒毛肚是一道色香味俱全的川菜经典，以其脆嫩爽口、麻辣鲜香而深受人们喜爱。今天就来教大家如何在家轻松制作这道美味佳肴。

首先准备食材。新鲜的毛肚是关键，买回来后需要先清洗干净。可以用淡盐水浸泡一段时间，再用淀粉和白醋搓洗，去除表面的黏液，最后用清水冲洗几遍，确保干净无异味。此外，还需要准备蒜苗、青红椒、干辣椒、花椒等配料，以及姜片、蒜末作为调味的基础。

接着进行初步处理。将毛肚切成宽条状，宽度适中即可；蒜苗切段，青红椒切块备用。接下来是最重要的一环——焯水。烧一锅开水，加入少许料酒去腥，把切好的毛肚快速放入水中煮约30秒至变色，捞出后立即过凉水，保持其脆嫩口感。

热锅冷油，先下入干辣椒段和花椒粒小火炸香，避免糊掉。随后加入姜片和蒜末爆香，再倒入适量的郫县豆瓣酱翻炒均匀，让香气充分释放出来。接着放入焯好水的毛肚，大火快炒，动作要迅速，以免毛肚失去弹性。

最后调味收尾。根据个人口味加入生抽、老抽调色调味，撒上适量的白糖提鲜，再倒入蒜苗段和青红椒块，继续翻炒至断生。如果喜欢更浓郁的味道，可以淋一点香油增香。

装盘时可点缀些许葱花或者芝麻，既美观又增添风味。这样一道色香味俱全的爆炒毛肚就完成了！夹起一片入口，毛肚的脆嫩与调料的复合滋味交织在一起，令人回味无穷。

小贴士：炒制过程中火候一定要掌握好，尤其是毛肚，不宜久炒，否则会变得韧而不脆。另外，调料的比例可以根据自己的喜好适当调整，比如增加或减少辣度。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道爆炒毛肚都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧，让你的家人和朋友都感受到这份来自四川的热情与美味！