苦菊，是一种常见的绿叶蔬菜，口感微苦，但清脆爽口，非常适合用来凉拌。很多人在做凉拌苦菊时，总是觉得味道不够好，或者口感不够清爽。其实只要掌握几个小技巧，就能做出一道既美味又健康的凉拌苦菊。
首先，选材是关键。要选择新鲜、嫩绿的苦菊，叶子厚实、没有黄叶和虫蛀的最好。清洗的时候要仔细，可以用清水反复冲洗，或者用淡盐水浸泡几分钟，这样能有效去除表面的杂质和细菌。
其次，焯水是提升口感的重要步骤。虽然有些人喜欢生吃苦菊，但焯水可以去除部分苦味，同时让苦菊更加清脆。焯水时间不宜过长，大约10秒到30秒即可，然后迅速放入冰水中浸泡，这样能保持其脆嫩的口感。
接下来是调味。凉拌苦菊的调料可以根据个人口味来调整，但一般以酸辣为主。常见的调料有蒜末、醋、酱油、香油、辣椒油、白糖、芝麻等。将这些调料按照比例调匀后，淋在苦菊上，再轻轻拌匀即可。
另外，想要让凉拌苦菊更美味，还可以加入一些配菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米等，不仅增加了口感层次，也让整道菜更加丰富。
最后，装盘也很重要。建议使用浅盘或玻璃碗盛装，颜色鲜艳的苦菊配上各种配料，看起来就很有食欲。如果喜欢，还可以撒上一点白芝麻或葱花点缀，提升整体的美感。
总之，凉拌苦菊并不难做，只要注意选材、焯水、调味和搭配，就能轻松做出一道清爽可口的家常菜。无论是夏天解暑，还是作为开胃小菜，都是不错的选择。快来试试吧！
