【正宗农家小炒肉的做法】农家小炒肉是一道非常经典的家常菜，以鲜香入味、口感爽滑著称。它主要用五花肉或瘦肉为主料，搭配青椒、红椒等蔬菜，用蒜末、姜丝等调料提香，是湖南等地非常受欢迎的一道菜肴。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 300 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 青椒 | 150 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 100 | 增加色彩与香味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉切成薄片，用清水冲洗干净后沥干水分。
- 青椒、红椒去籽切丝，蒜切片，姜切丝备用。
2. 腌制肉类
- 将五花肉放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜片爆香。
4. 煸炒五花肉
- 放入腌好的五花肉，中火煸炒至微黄出油，盛出备用。
5. 炒配菜
- 锅中再加少许油，放入青椒、红椒丝翻炒几下。
6. 混合翻炒
- 将炒好的五花肉重新放入锅中，加入剩余的调料（生抽、老抽、白糖、盐），快速翻炒均匀。
7. 收汁出锅
- 待调料充分融合，汤汁略微收干即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉更香，但也可用瘦肉替代。
- 炒制时火候不宜过大，避免肉质变硬。
- 可根据个人口味加入少许辣椒段增加辣味。
- 最好现炒现吃，口感最佳。
四、总结
农家小炒肉做法简单，味道浓郁，是家庭餐桌上的经典选择。掌握好火候与调味，就能轻松做出一道地道的农家风味菜肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 农家小炒肉 |
| 主要食材 | 五花肉、青椒、红椒、蒜、姜 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油 |
| 火候建议 | 中火煸炒，快炒收汁 |
| 口感特点 | 香辣开胃，肥而不腻，肉质嫩滑 |
| 适用场景 | 家庭聚餐、日常晚餐、下饭佳品 |
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出一道美味的“正宗农家小炒肉”。
