提到陕西美食，肉臊子绝对是绕不开的经典之作。无论是搭配凉皮、面片还是夹馍，肉臊子都以其浓郁的香气和独特的口感征服了无数人的味蕾。今天就来聊聊陕西肉臊子以及陕西武功地区的特色肉臊子制作方法。

准备食材

首先，我们需要准备以下主要食材：

- 猪五花肉：500克（肥瘦相间更佳）

- 干辣椒：适量

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 桂皮：1小段

- 生姜：一块

- 大蒜：几瓣

- 花椒：一小把

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 白糖：少许

- 盐：适量

制作步骤

1. 处理猪肉

将猪五花肉洗净后切成小丁或薄片。切得均匀一些，这样在炒制过程中更容易入味。

2. 焯水去腥

将切好的肉丁放入锅中，加入冷水和少量料酒，大火煮至沸腾后再煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出沥干备用。

3. 炒制肉臊子

锅中倒入适量植物油，加热后放入花椒粒，小火慢慢炸香。接着加入干辣椒、八角、香叶、桂皮等调料，翻炒出香味。然后加入姜片和蒜末继续翻炒。

4. 加入肉丁

将焯过水的肉丁倒入锅中，转中火翻炒，让每块肉都裹上香料的味道。随后加入适量酱油、醋和料酒，调色调味。

5. 调味收汁

根据个人口味加入白糖和盐，继续翻炒均匀。如果喜欢偏甜口的可以多加一点糖。最后加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到汤汁浓稠即可。

6. 起锅装盘

炒好的肉臊子色泽红亮，香气扑鼻，盛出装盘，就可以搭配各种主食享用了。

武功地区特色

武功位于陕西省咸阳市，这里的肉臊子在传统做法的基础上还融入了一些地方特色。比如会加入当地特产的小米或者红薯粉条，使肉臊子更加滑嫩且带有微微的甜味。此外，武功地区的肉臊子通常还会用更多的辣椒和花椒，以突出其麻辣鲜香的特点。

小贴士

- 如果喜欢更辣的口感，可以在炒制时加入剁碎的鲜辣椒。

- 肉臊子可以一次多做些，密封冷藏保存，随吃随取，非常方便。

- 在搭配凉皮或面片时，记得撒上一把葱花或香菜，增加风味层次。

以上就是陕西肉臊子及武功地区的特色肉臊子做法啦！简单易学，味道却绝不输于餐馆里的佳肴。快动手试试吧，让你的餐桌充满地道的陕西风情！