春天来了，正是荠菜最鲜嫩的时候。荠菜是一种营养价值极高的野菜，富含维生素和矿物质，具有清热解毒、明目等功效。今天就来教大家如何做出一道简单又美味的荠菜凉拌，让这道家常小菜成为餐桌上的亮点。

准备材料：

- 新鲜荠菜 300克

- 大蒜 2瓣

- 生姜 少许

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 酱油 1汤匙

- 香醋 1汤匙

- 辣椒油（可选）适量

制作步骤：

第一步：准备荠菜

将荠菜摘洗干净，去掉老叶和根部，放入淡盐水中浸泡15分钟，以去除可能附着的小虫子或杂质。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：焯水

锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油，这样可以保持荠菜的颜色更加翠绿。将洗净的荠菜放入沸水中快速焯烫约30秒至1分钟，捞出后立即放入冷水中过凉，这样可以使荠菜口感更脆嫩。最后挤干荠菜中的水分，切成小段备用。

第三步：调制调料汁

大蒜剁成蒜末，生姜切丝。在碗里加入蒜末、姜丝，再倒入酱油、香醋、白糖，根据个人口味添加辣椒油，搅拌均匀制成调味汁。

第四步：拌匀

将处理好的荠菜与调好的调料汁混合，轻轻拌匀，确保每一片荠菜都裹上调味汁。如果觉得不够咸，可以适量添加一些盐。

第五步：装盘

将拌好的荠菜整齐地摆放在盘中，即可上桌享用。

温馨提示：

1. 焯水时要注意时间不要过长，以免荠菜失去原有的鲜嫩口感。

2. 调味料的比例可以根据自己的喜好调整，喜欢酸一点的可以多加些香醋；喜欢辣的则可以增加辣椒油的用量。

3. 如果家中有芝麻或者花生碎，撒一些在上面会增加风味层次感。

这道荠菜凉拌色香味俱全，既保留了荠菜本身的清香，又通过简单的调味增添了丰富的味道。无论是作为日常饮食还是节日聚餐的一道小菜都非常合适。快试试吧！