春节是中国人最重要的传统节日之一，而广东地区的年夜饭更是讲究团圆和吉祥。在广州，有一道极具代表性的菜肴——大盘菜，它不仅寓意着团团圆圆、富贵满堂，还承载了浓厚的文化意义。这道菜通常在年夜饭或节庆宴席上出现，以其丰富的食材和独特的烹饪方式深受人们喜爱。

制作一道正宗的大盘菜并不复杂，但需要耐心与细致。以下是简单易学的广州春节大盘菜做法，让你轻松在家就能享受这道美味佳肴。

所需食材

- 主料：五花肉、鸡翅、猪蹄、鸭掌、虾干、海参（可选）、鱼丸、花胶（可选）

- 配料：腐竹、冬菇、莲藕、萝卜、茨实、栗子、芋头、西兰花等

- 调料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、姜片、料酒

制作步骤

1. 准备工作

将所有主料清洗干净并处理好：

- 五花肉切块，焯水去腥；

- 鸡翅洗净备用；

- 猪蹄斩件，用开水烫过；

- 虾干泡发，海参提前泡发好；

- 冬菇泡软后去蒂；

- 萝卜、芋头、莲藕切块，焯水备用；

- 腐竹泡软后切段；

- 西兰花焯水备用。

2. 炒制底料

锅中倒入适量油，放入姜片爆香，依次加入五花肉、鸡翅翻炒至表面微黄，再加入适量生抽、老抽、蚝油调味，继续翻炒均匀。接着加入适量清水，水量以没过食材为宜。

3. 煮炖

将焯好的其他食材按顺序放入锅中，先放不容易熟的食材如猪蹄、鸭掌，再放容易熟的如虾干、海参等。盖上锅盖，小火慢炖约40分钟至1小时，直至所有食材入味且汤汁浓稠。

4. 拼盘装饰

待大盘菜煮好后，将食材盛入一个大盆或大盘中，按照层次摆放整齐美观，最后点缀一些焯过水的西兰花，增添色彩。

5. 上桌享用

端上桌前撒上少许葱花或香菜提香，一盘香气扑鼻、色香味俱全的广州春节大盘菜就完成了！

小贴士

- 大盘菜的精髓在于“层层叠叠”，越往下越入味，因此食材的摆放顺序很重要。

- 可根据个人口味调整调料用量，喜欢更鲜甜的可以多加些糖和蚝油。

- 如果时间允许，提前一天准备更好，这样能让食材更加入味。

这道广州春节大盘菜不仅是一道美食，更是一种文化的传承。无论是在家中与家人共享，还是在宴请亲朋好友时呈现，都能带来满满的幸福感和仪式感。快来试试吧！