麻油猪肝是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、香气扑鼻，尤其适合秋冬季节食用。这道菜不仅味道好，还富含铁质和维生素A，对补血养颜有很好的效果。下面我们就来详细介绍一下如何在家轻松做出美味的麻油猪肝。

一、准备食材

1. 猪肝：选用新鲜猪肝，约300克左右，切片或切块备用。

2. 麻油：建议使用纯正的芝麻油，香味更浓郁。

3. 姜蒜：适量切末或切片，增加风味。

4. 料酒：少许，用于去腥。

5. 生抽/老抽：根据口味调整，用来调味和上色。

6. 盐：适量，调味用。

7. 淀粉：少量，用于腌制猪肝，使其更嫩滑。

8. 青葱或香菜：可选，作为点缀和提香。

二、处理猪肝

1. 猪肝洗净后，用清水浸泡30分钟，去除血水，减轻腥味。

2. 沥干水分后，切成薄片或小块，放入碗中。

3. 加入少许料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟左右，让猪肝更嫩。

三、开始烹饪

1. 热锅冷油，倒入适量麻油，加热至微微冒烟。

2. 放入姜蒜末爆香，闻到香味后加入腌好的猪肝。

3. 快速翻炒几下，使猪肝均匀受热，防止粘锅。

4. 待猪肝变色后，加入适量生抽、老抽调色，再加少许盐调味。

5. 如果喜欢口感更丰富，可以加入一点水或高汤，稍微煮一下，让味道更入味。

6. 最后撒上葱花或香菜，翻炒均匀即可出锅。

四、小贴士

- 猪肝不宜久炒，否则会变硬，影响口感。

- 麻油在高温下容易焦，所以火候要掌握好，建议用中火快炒。

- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒酱，提升风味。

五、装盘享用

将炒好的麻油猪肝盛入盘中，趁热食用，香气四溢，口感细腻，是一道非常下饭的佳肴。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的麻油猪肝了。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开，快来试试吧！