提到四川美食，很多人首先想到的是麻辣火锅或串串香。但实际上，在这座巴蜀大地上，还有许多低调却令人垂涎的传统小吃，其中就包括乐山豆腐脑。这道看似简单的街头小食，却承载着浓厚的地方特色与文化底蕴。今天，我们就来一起学习如何制作正宗的乐山豆腐脑。

所需食材

- 豆腐脑：嫩豆腐300克

- 酱料：酱油、醋、辣椒油、花椒粉各适量

- 辅料：花生碎、葱花、香菜、榨菜丁若干

- 其他：高汤（可用鸡骨或猪骨熬制）、淀粉水

制作步骤

第一步：准备豆腐脑

1. 将嫩豆腐切成均匀的小块，放入碗中备用。

2. 如果没有现成的嫩豆腐，可以自己制作：将黄豆提前浸泡一夜，磨浆后过滤掉渣滓，煮沸后再加入凝固剂（如石膏粉或内酯），静置凝结即可。

第二步：调制酱汁

1. 在一个小碗里混合酱油、醋、辣椒油和花椒粉，根据个人口味调整比例。

2. 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入少许芝麻酱或者甜面酱提味。

第三步：熬制高汤

1. 使用鸡骨或猪骨炖煮一锅清亮的高汤，记得撇去浮沫以保证汤色干净。

2. 汤底完成后，可以根据需要加入少量盐调味。

第四步：勾芡并装盘

1. 取一小碗淀粉加水搅拌均匀，倒入正在加热的高汤中，快速搅拌直至汤汁变得浓稠。

2. 将切好的豆腐脑轻轻滑入碗中，浇上事先准备好的高汤。

3. 最后淋上调好的酱汁，并撒上花生碎、葱花、香菜以及榨菜丁作为点缀。

小贴士

1. 豆腐的选择至关重要：乐山豆腐脑讲究“嫩而不散”，因此建议选用品质较好的嫩豆腐。

2. 调料搭配灵活：如果不喜欢太辣，可以减少辣椒油用量；若偏好酸爽风味，则可适当增加醋的比例。

3. 细节决定成败：在勾芡时一定要慢慢倒入淀粉水，并持续搅拌，避免出现结块现象。

结语

一碗热腾腾的乐山豆腐脑不仅是一场舌尖上的盛宴，更是一种对生活态度的诠释。它简单却不失精致，平凡却充满魅力。希望这篇教程能帮助你在家也能轻松复刻这道经典美味。下次朋友聚会时不妨试试，说不定会成为大家的新宠哦！

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以上就是关于乐山豆腐脑的做法和配方的详细介绍啦！如果你也想尝试制作这道地道的川味小吃，不妨动手试试吧~