炖羊肉是一道经典的家常菜，尤其在寒冷的冬天，一碗热腾腾的炖羊肉不仅能驱寒暖胃，还能补充营养。然而，要炖出一锅软烂入味的羊肉却不是一件容易的事。今天就来分享一下炖羊肉烂的方法。
首先，选择合适的羊肉至关重要。建议选用带点肥肉的羊腿肉或肩胛肉，这样的肉质更加鲜嫩多汁。买回来后，先将羊肉清洗干净，切成适当大小的块状。
接着是焯水环节。将切好的羊肉放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。这一步可以去除羊肉的腥膻味，同时让羊肉更易炖烂。
然后就是炖煮的过程了。将焯好水的羊肉捞出，重新放入锅中，加入足够的清水，水量要一次性加足，避免中途加水影响味道。再加入一些姜片、葱段以及香料包（如八角、桂皮、香叶等），这些香料能够提升羊肉的香味而不至于掩盖其本身的风味。如果喜欢的话，还可以加入几个红枣和枸杞，这样不仅增加营养价值，还能使汤汁更加甘甜。
接下来就是慢火炖煮了。根据个人口感调整炖煮时间，一般来说，小火炖煮约两个小时左右即可达到理想的效果。期间可以根据需要适当添加盐调味，但要注意不要过早放盐，以免影响羊肉的软烂程度。
最后，在出锅前几分钟可以撒上一把青蒜或者香菜提香增色，这样既美观又美味。
通过以上步骤，你就能轻松炖出一锅香气扑鼻、肉质软烂的羊肉啦！无论是搭配米饭还是面条都非常合适，赶紧试试吧！
