酱汁肉是一道色香味俱全的传统美食，尤其在江南地区广受欢迎。这道菜以其独特的酱香味道和软嫩的口感深受人们喜爱。接下来，我们就一起来学习如何制作这道美味的酱汁肉。

准备材料：

- 五花肉：500克

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙

- 细砂糖：4汤匙

- 料酒：2汤匙

- 清水：适量

- 姜片：几片

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 桂皮：一小段

步骤：

1. 处理五花肉：将五花肉切成约2厘米见方的小块。切好的五花肉放入冷水中焯水，去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 调制酱汁：在一个碗中混合生抽、老抽、细砂糖和料酒，搅拌均匀直至糖完全溶解。这个酱汁的比例可以根据个人口味进行适当调整。

3. 炒糖色：锅中倒入少量油，加入细砂糖，小火慢慢加热，不断搅拌，直到糖融化并呈现深琥珀色。注意不要炒过头，否则会有苦味。

4. 煸炒五花肉：将焯好水的五花肉块倒入锅中，与糖色充分混合，翻炒至每块肉都裹上糖色。

5. 加入调料：向锅中加入姜片、八角、香叶和桂皮，继续翻炒几下，让香料的味道融入肉中。

6. 炖煮：倒入调好的酱汁，再加入足够的清水，水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间可以适时翻动肉块，确保受热均匀。

7. 收汁：待肉块变得软烂入味时，转大火收汁。这时要注意观察锅中的汤汁，避免糊锅。当汤汁浓稠且均匀地包裹在肉块表面时即可关火。

8. 装盘享用：将炖好的酱汁肉盛出，摆放在盘中，撒上些许葱花点缀，一道香气扑鼻的酱汁肉就完成了。

这道酱汁肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都能成为桌上的亮点。希望你能尝试制作，享受烹饪的乐趣！