在北方的饮食文化中，溜鱼片是一道经典的家常菜。它以其鲜嫩的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。今天，我们就来分享一下这道菜的正宗做法。
首先，准备食材。我们需要新鲜的草鱼一条，大约一斤半左右，这样可以保证鱼肉的新鲜和口感的细腻。此外，还需要一些辅助材料，如鸡蛋清一个、淀粉适量、盐少许、料酒一勺、白胡椒粉少许以及葱姜蒜末各适量。
接下来是处理鱼肉的过程。将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后从鱼头开始沿着脊骨将鱼肉片下来。接着，将鱼皮剥掉，再将鱼肉斜切成薄片。切好的鱼片放入碗中，加入蛋清、少许盐、料酒和白胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制十五分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。
腌制的同时，我们可以准备滑炒所需的淀粉糊。取一个小碗，加入两勺淀粉，慢慢倒入清水调成稀糊状，备用。
热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色并浮起时，迅速捞出沥油。这个步骤要快，以保持鱼片的嫩滑。
接着，另起锅，放入少量底油，爆香葱姜蒜末。随后，倒入事先调好的淀粉糊，快速翻炒均匀，形成浓稠的芡汁。
最后，将炸好的鱼片回锅，与芡汁快速翻炒均匀，使每一片鱼片都裹上芡汁即可出锅装盘。
这样一道色香味俱佳的北方溜鱼片就完成了。它的特点是鱼片洁白嫩滑，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试制作这道美味的菜肴，享受烹饪的乐趣。
