在众多地方美食中，家乡小炒鱼以其独特的风味和简单的制作方法深受人们的喜爱。这道菜色香味俱佳，既能满足味蕾的需求，又能让人感受到家的温暖。今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的家乡小炒鱼吧！
首先，准备食材是关键。我们需要新鲜的草鱼一条，大约500克左右，根据个人口味选择合适的大小。此外，还需要一些配菜，比如青椒、红椒各一个，姜蒜适量，以及葱花少许。调料方面则需要盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋和淀粉。
接下来是处理鱼肉的过程。将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后切成块状。为了防止鱼肉过于腥气，在切好的鱼块上撒上少量的盐和料酒腌制15分钟。这样不仅可以去除鱼的腥味，还能让鱼肉更加入味。
接着开始炒制。热锅凉油，待油温升高后放入姜片爆香，随后加入腌好的鱼块翻炒至两面金黄。此时可以加入适量的老抽调色，并倒入少许生抽增加鲜味。继续翻炒均匀后，加入切好的青红椒块，快速翻炒几下，使其与鱼肉充分混合。
最后一步是调味收汁。根据个人喜好加入适量的盐、糖和醋，再倒入一点清水，盖上锅盖焖煮几分钟，使鱼肉更加嫩滑。当汤汁变得浓稠时，撒上葱花点缀即可出锅装盘。
这样一道色香味俱全的家乡小炒鱼就完成了！它既有鱼肉的鲜美，又有青红椒的爽脆口感，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时享用。希望大家都能尝试一下这道菜，相信它会给您的餐桌增添一抹亮色！
