在众多美味的小吃中，五香牛肉干以其独特的风味深受人们喜爱。它不仅口感劲道、香气浓郁，还富含丰富的蛋白质，是一道既健康又美味的佳肴。今天，我们就来一起学习如何制作这道经典的五香牛肉干。

准备材料：

- 牛肉（最好选择牛腱子肉）500克

- 生姜3片

- 大葱1根

- 八角2颗

- 桂皮1小段

- 香叶2片

- 干辣椒适量（根据个人口味调整）

- 花椒1茶匙

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 白糖1汤匙

- 盐适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 处理牛肉

将牛肉洗净后切成约1厘米厚的大块。用冷水浸泡30分钟，去除血水，然后捞出沥干水分备用。

2. 焯水去腥

锅中加入足够的清水，放入切好的牛肉块，加入几片生姜和一段大葱，再倒入一汤匙料酒。大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，直到牛肉表面变色。将牛肉捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

3. 卤制牛肉

另起一锅，放入牛肉块，加入足量的清水（水量要没过牛肉）。接着放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、剩余的生姜片和大葱段，以及生抽、老抽、白糖和适量盐。再倒入两汤匙料酒，大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时，直至牛肉变得软烂入味。

4. 烘干牛肉

将卤好的牛肉捞出，放在通风处自然晾凉，然后用手撕成条状或小块。如果想要更干爽的口感，可以将牛肉条放入烤箱中低温烘干（约60℃），时间约为2-3小时，期间需翻动几次以确保均匀受热。

5. 炒制调味

锅中留少许底油，放入牛肉条，用中小火慢慢翻炒，直至牛肉表面微微焦黄。此时可以根据个人喜好撒上一些芝麻或辣椒粉增加风味。

6. 完成装盘

炒好的五香牛肉干盛出，稍微冷却后即可装盘享用。无论是作为零食还是下酒菜，都十分美味。

小贴士：

- 在卤制牛肉时，可以根据自己的口味调整调料的比例，比如喜欢辣味的可以多加些干辣椒。

- 自然晾凉后的牛肉更容易撕成均匀的条状，这样成品会更加美观。

- 如果没有烤箱，也可以将烘干后的牛肉条放置在阳光充足的地方晒干，但要注意避免潮湿环境以免发霉。

一道香气扑鼻、回味无穷的五香牛肉干就做好了！无论是自己享用还是招待客人，都是极佳的选择。快动手试试吧，让这份传统美味成为你餐桌上的亮点！