【酱焖小黄鱼做法窍门】酱焖小黄鱼是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、肉质细腻，尤其适合喜欢咸香口味的朋友。掌握一些关键的烹饪技巧，可以让这道菜更加入味、口感更佳。以下是一些实用的制作窍门和步骤总结。
一、酱焖小黄鱼的关键窍门
1. 选材讲究：选择新鲜的小黄鱼，鱼身完整、鳞片紧贴、眼睛清澈。
2. 提前腌制：用料酒、姜片、盐等稍微腌制10分钟，去腥增香。
3. 煎鱼技巧：热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，防止粘锅。
4. 酱汁调配：使用豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调制酱汁，颜色浓郁、味道层次分明。
5. 焖煮时间：大火烧开后转中小火慢炖，让鱼肉充分吸收酱汁。
6. 收汁控制：最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在鱼身上更美味。
二、酱焖小黄鱼做法步骤（简要）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备小黄鱼，清洗干净，去内脏 | 可以用厨房纸吸干水分 |
| 2 | 腌制：加料酒、姜片、少许盐腌10分钟 | 去腥效果好 |
| 3 | 热锅冷油，放入小黄鱼煎至两面金黄 | 避免翻动太频繁 |
| 4 | 加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒香 | 酱香更浓郁 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，放入生抽、老抽、糖 | 按个人口味调整 |
| 6 | 大火煮开后转小火焖煮10-15分钟 | 让鱼肉入味 |
| 7 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅 | 收汁不宜过久 |
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 小黄鱼容易碎怎么办？ | 煎之前确保鱼表面干燥，煎时不要频繁翻动 |
| 酱汁太淡怎么办？ | 可以适当增加酱油和豆瓣酱的比例 |
| 鱼肉不够入味？ | 焯水前腌制时间延长，或者增加焖煮时间 |
| 如何让酱汁更浓稠？ | 收汁时保持大火，不断搅拌避免糊底 |
通过以上技巧和步骤，你可以在家轻松做出美味的酱焖小黄鱼。无论是日常餐桌还是宴客，都是一道非常拿手的好菜。记得根据个人口味灵活调整调料比例，才能做出最适合自己的风味。
