茅台酒属于什么发酵方式
发布时间：2025-05-09 04:03:32来源：
茅台酒属于酱香型白酒的典型代表，其发酵方式独具特色，采用的是“高温大曲固态发酵法”。这种发酵工艺是中国传统酿酒技术的瑰宝之一。
首先，茅台酒的生产以优质高粱和小麦为原料，通过粉碎后混合制成曲块，在自然环境中进行长达40天以上的发酵培养。随后，这些曲块被用于酿造过程中的糖化发酵环节。与普通白酒不同，茅台酒的发酵周期非常长，通常需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒的过程，整个周期可达一年之久。在此期间，酒醅会在封闭的窖池中经历复杂的微生物群落作用，产生独特的香气成分。
此外，茅台酒还采用了“二次投料”的创新工艺，即在发酵初期加入部分原料，而在中期再次补充新的原料，这不仅提高了出酒率，也进一步丰富了酒体层次感。正是这种严谨而精细的发酵方式，赋予了茅台酒醇厚丰满、回味悠长的独特风味。
免责声明：本答案或内容为用户上传，不代表本网观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。 如遇侵权请及时联系本站删除。
