秋天是桂花飘香的季节，金秋时节，空气中弥漫着淡淡的桂花香气，让人沉醉其中。桂花不仅美丽，还具有独特的清香和丰富的营养价值。将桂花制成桂花酱，不仅能长时间保存其香气与风味，还能用于各种美食中增添风味。今天就来分享一下如何在家自制美味的桂花酱。

所需材料

- 新鲜桂花：500克（选择盛开但未完全凋谢的花朵）

- 冰糖：300克（根据个人口味调整甜度）

- 白酒或米酒：适量（约50毫升，用于杀菌）

制作步骤

1. 桂花清洗

首先，将新鲜采摘的桂花放入清水中轻轻漂洗，去除杂质和灰尘。注意不要用力揉搓，以免破坏花瓣。洗好后，用干净的纱布轻轻吸干水分。

2. 去除杂质

将洗净的桂花平铺在通风处晾晒几分钟，让多余的水分蒸发掉一些。然后仔细检查，挑出枯萎的花瓣或其他杂物。

3. 调配糖浆

在一个干净无水无油的大碗里，将冰糖均匀地撒在桂花上。轻轻搅拌几下，让冰糖慢慢融化并渗入桂花中。静置大约1小时，期间可以偶尔搅拌一次，帮助糖分更好地溶解。

4. 添加白酒

加入少量白酒或米酒，起到杀菌防腐的作用，同时也能提升桂花酱的风味。倒入时要小心控制用量，避免影响整体口感。

5. 密封发酵

将调配好的桂花混合物装入事先消毒过的玻璃瓶中，尽量压紧实一些，以减少空气接触。盖紧瓶盖后，放置于阴凉干燥的地方进行发酵。一般需要静置7-10天左右，期间每天打开瓶盖放气一次，防止瓶子因气体膨胀而破裂。

6. 完成与储存

经过一段时间的发酵后，桂花酱的颜色会变得更加鲜艳，香味也更加浓郁。此时即可将其密封冷藏保存。自制的桂花酱可以用来涂抹面包、拌酸奶、调制饮品等，用途非常广泛。

小贴士

- 如果喜欢更浓稠的酱体，可以在最后阶段适当加热浓缩。

- 使用前请确保工具和容器彻底清洁，避免细菌污染。

- 自制的桂花酱不含任何添加剂，建议尽快食用完毕，以保证最佳风味。

通过以上简单的几步操作，你就可以轻松在家制作出美味的桂花酱啦！无论是作为日常调味品还是馈赠亲友的佳礼，都是极好的选择。快来试试吧，让这份秋天的味道陪伴你的每一天！