饺子作为中国传统的美食之一，其馅料的选择多样，可以根据个人口味进行创新搭配。今天给大家介绍一款特别的饺子馅——番茄鸡蛋馅。这款馅料酸甜适口，不仅颜色鲜艳，还能为饺子增添一份清新感，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时制作。

准备材料：

- 新鲜番茄 2个（约300克）

- 鸡蛋 4个

- 小葱 适量

- 姜末 少许

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 生抽 1茶匙

- 香油 1茶匙

制作步骤：

1. 准备食材：首先将番茄洗净后切成小丁，小葱切碎备用。鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2. 炒鸡蛋：在锅中倒入少许食用油，加热后倒入打好的鸡蛋液，待鸡蛋凝固后快速翻炒至金黄色，然后盛出备用。

3. 处理番茄：另起一锅，加入少量油，放入姜末爆香，接着加入切好的番茄丁翻炒。当番茄变软并开始出汁时，加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。

4. 调味：向锅中加入盐、白糖和生抽调味，根据个人喜好调整味道。如果喜欢更浓郁的味道，可以再滴入几滴香油增加香气。

5. 冷却与混合：将炒好的番茄鸡蛋馅稍微放凉，这样可以避免后续包饺子时影响面皮的形状。最后撒上切好的小葱段，轻轻拌匀即可。

6. 包制饺子：使用现成的饺子皮或自制的面皮，按照自己喜欢的方式包好饺子。注意不要让馅料过多，以免煮的时候容易破裂。

7. 煮饺子：将包好的饺子放入沸水中煮熟，直到饺子浮起即可捞出享用。

温馨提示：

- 番茄鸡蛋馅本身已经带有一定水分，因此建议减少其他高汤类调料的使用，以防止饺子煮烂。

- 如果想要更加丰富的口感，可以在馅料中添加一些木耳或者胡萝卜丝等配料。

- 调味时要注意控制盐分，因为番茄本身也含有一定的咸味。

这道番茄鸡蛋饺子馅既简单又美味，非常适合忙碌的工作日或是周末的家庭聚餐。希望你能尝试制作，并享受这份独特的美味！